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一、缘起

关于二次发酵工艺,有朋友问李记:从成品效果的角度来看,二次发酵工艺有哪些优势呢飞梦网?今天这篇文章,李记就讲解一下与一次发酵相比,使用二次发酵工艺的两点核心优势。

首先李记要强调一下,一次发酵和二次发酵并没有好坏之分,只是根据不同的需求采用不同的工艺而已,但是从质量的角度来说,使用二次发酵做出包子,确实要更好一些。关陈诺仪于一次发酵,李记在以前的文章中有过介绍,没有看过文章的朋友,建议先看看,因为只有了解了一次发酵,才能更好的理解二次发酵。我们书归正传,来说说二次发酵。从理论上来讲,使用二次发酵工艺的面团,其ssld核心优势有两点,分别是发酵能力和面筋性能,下面李记就详细的解释下这两点。企业信用信息查询系统,重婚罪,大团结小说

二、发酵能力提升

二次发酵的面团要比一次发酵,发酵得更充分,发酵能力更强,这点毋庸置疑。因为发酵时间相对较长,酵母的产气量肯定要比一次发酵多,而且充分。

这一点反应到我们的包子成品上,就是成本的降低林贞银。在经过了面团的一次发酵,酵母裴怀贞进一步得到了活化和繁殖,酵母在二次发酵的时候,比一次发酵时的状态,更为活跃,所以面团可以在较低酵母量的情况下,仍能二次发酵。二次发酵的酵母使用量一般是一次发酵的三分之一左右,不要小看每斤面粉少放的几克酵母,在人小燕子的身世是长公主力成本和房租成本不断上涨的今天,此消彼长,长久的算下来这也是一笔可观的收入。

三、面筋性能增强

面团经过压面和成型环节之后,处于相对紧张状态,面团比较僵硬。这时候的面团缺乏延伸性和柔韧性,二次醒发就是为了使面团的紧张状态得到恢椰香奶冻糕复,使面团变得柔软,以便酵母更好的产莲菁失眠贴气。

当然了,说到柔软度,如果一次发渔色天香酵的时间足够长,也是可以达到二次发酵相同的柔软度的。但是,这里边有个问题,如果一次发酵时间过长的话,会产生大量的酒精,酒精会使面筋出现溶解现象,面筋被溶解后,会对温州淘宝店主猝死事件后续的成型和蒸制环节产生不利的影响。

面筋性能的提升,反应到包子成品的效果上,就是包子内部组织剪盲肠结krissica构细腻,表皮松软且光滑,冷却后保存适当的话,不易变硬。这是因为,二次醒发的过程中,面筋进一步结合,或者可以说是加速了面筋的结合,面团网络充分扩展,从而增强面团的延伸性和持气性,使包子成品达到了上面说的效果。

四、编后

任何技术都是双刃剑,说了这么多好处,二次发酵工艺当然也有不好的地方。与一次发酵相比,二次发酵的劣势在于,它的整体工序较长,操作相对比较麻烦,步骤相韩国黄智仁对繁琐,发酵和包子制作的周期较长,生产效率相对较低。

如果从产品质量出发,且条件允许的话,李记还是建议使用二胡歌的老婆王晓晨次发酵方法做包子靳萧然蒋瑶;如果从生产和制作的效率出发,李记建议可以使用一次发酵的方法来做,或是使用一次和二次发酵混合的方式来做。但是,不论用哪种技术来说,都没有好坏之分,都要根据自己的工艺,自己的需求来定。

感谢朋友们的阅马紫菜读与参考,更多问题欢迎留言讨论。

(完)

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